一切始于1963年。当时，Basilio Aventín和Teresa决定进一步发展他们经营的小型养猪场，并在自家住宅底层开了一家肉店。这个最初 modest 的家族生意不断壮大，如今已成为格劳斯生产能力最强的企业之一，也是阿拉贡肉制品制作领域的标杆。
然而，在这家店摆满格劳斯香肠和Secallona风干香肠之前，这里曾有着完全不同的历史。同一处空间曾是Ideal Cinema剧院，1913年开业，被认为是该市重要的文化中心之一。剧院可容纳500名观众，曾举办戏剧演出并放映无声电影。当时，电影需要音乐家和讲述者为画面注入生命。一个多世纪后，这座建筑已从演出时的掌声与喧闹，转变为肉制品安静的风干过程。
三代人与肉制品相伴
第二代决定让这项生意进一步发展。Ramón Balaguer和María Dolores Aventín着手扩大企业，并在旧家族店铺旁建起了一座工厂。他们在那里安装了分割车间、风干室以及大规模手工生产肉制品所需的全部设施。
这家企业拥有30名员工，在格劳斯设有两家门店。照片：Javier Miranda
“是我的父母让这项生意发展壮大的。”企业现任经理、家族第三代成员Judit Balaguer Aventín说道。虽然公司名义上的负责人仍是她的母亲，但目前由她负责企业的日常运营。
如今，Aventín肉制品企业拥有30名员工，并在格劳斯设有两家门店：一家位于工厂旁，另一家位于市中心。两家门店每周每天营业，已成为当地居民以及途经里巴戈萨、前往贝纳斯克山谷或奥德萨的游客经常光顾的地方。
在店内柜台上，顾客可以找到传统的格劳斯香肠，也可以找到Secallona风干香肠、萨拉米、辣味香肠，以及不同口味的汉堡、新鲜香肠、细辣香肠和普通香肠等更加丰富的产品。
香肠的秘方
格劳斯有三家企业加入了格劳斯香肠协会，每家企业都保留着自己的配方。对Aventín而言，部分制作工艺仍然沿用60多年前由祖父Basilio创立的配方。
“没人知道完整的配方。”Judit解释道，“我们掌握其中一部分，供应商掌握另一部分。”她表示，从家族生意创立之初开始，这套制作工艺便代代相传。
不同种类的肉制品在Aventín肉制品企业的风干室内静置熟成。照片：Javier Miranda
原材料也是格劳斯香肠地方特色的一部分。他们合作的所有供应商和屠宰场都位于韦斯卡省境内，因此保持了与本地生产紧密相连的“零公里”模式。
Aventín肉制品企业目前是格劳斯产量最高的企业，年营业额约为400万欧元。
从格劳斯走向全西班牙
尽管格劳斯当地顾客仍是业务的重要组成部分，但网络销售正成为Aventín肉制品企业未来的发展方向之一。该企业已经向全西班牙销售产品，Judit Balaguer认为，互联网有助于将这些产品带到里巴戈萨以外的地方。
企业也逐步将部分产品调整为新的形式和品类。其中包括采用少见口味制作的汉堡，例如焦糖洋葱香肠汉堡。
2022年，这家企业还因出现在Netflix播出的Georgina Rodríguez纪录片中而获得更多关注。这位网红是该店的顾客，经过当地时常会购买Secallona风干香肠。
尽管企业不断发展并实现现代化，但这项生意的核心仍与60多年前相同：坚持扎根当地的生产方式，以及代代传承的家族配方。
