我们谈论的是传统美食、炭火烤肉、本地食材和零公里食材。我们谈论的是极具代表性的阿拉贡乳羔羊，以及用木炭烤制的香肠、辣香肠和血肠。总而言之，这是一种充满阿拉贡豪迈气息的美食，无论外观还是无与伦比的味道，都曾是阿拉贡的重要象征。恰恰有一家餐厅致力于代表这种情怀，那就是位于萨拉戈萨 Camino del Tomillar 1号（在旧洛格罗尼奥公路旁）的 Casa Royo。
尽管餐厅原负责人费利克斯·罗约已于2024年3月退休，但在 More Than Restauración S.L. 公司新管理层的努力下，由何塞·路易斯·罗达和伊诺库拉达·罗达兄妹负责经营，他留下的传统依然原封不动地延续了下来。当我们说传统没有改变时，何塞·路易斯对此解释得很清楚：餐厅还是原来的餐厅，菜品、食材，甚至供应商也都没有改变。所有这一切，都是为了在如今的萨拉戈萨餐饮格局中继续提供一种不同但同样高品质的服务。
坚守本质，保留萨拉戈萨昔日饮食文化的重要遗产，同时又不停止展望未来。我们将以此为主线，讲述 Casa Royo（目前官方名称为“Antigua Casa Royo”）的故事。这是萨拉戈萨炭火美食领域的重要代表之一。
管理层更迭
费利克斯·罗约的父母安赫尔和萨拉于1947年创办了这家餐厅。图：Antigua Casa Royo
Casa Royo的故事，和其他餐厅一样，始于一种努力谋生的愿望。费利克斯·罗约的父母安赫尔和萨拉于1947年创办了这家餐厅，并迅速推动品牌发展，很快赢得了萨拉戈萨居民和途经洛格罗尼奥公路的游客的喜爱与认可。
1984年，费利克斯接过父母的事业，继续坚持以纯正阿拉贡食材为基础的品牌理念和经营方式。40年来，餐厅经历了许多幸福时光，但美好的事物终有结束的一天。2024年，罗约宣布自己到了退休的时候，餐厅似乎也将无限期关闭。然而，命运的偶然安排似乎改变了结局。
“起初我们以为餐厅会永久关闭，但由于我们有一些共同的熟人，他们把费利克斯介绍给了我的家人和我。我们共同经营自己的公司（公司还拥有位于穆德哈尔高速公路上的 El Azafrán 176 酒店餐厅，该店获得两颗星和两枚 Repsol太阳奖）。我们开始与他交谈，很自然地产生了联系，于是费利克斯决定把店面租给我们。虽然他不再负责管理，但 Casa Royo仍然属于他，而且他每周都会来看我们，或者和朋友来这里吃饭。”何塞·路易斯·罗达解释道。
守住传统本色
这里的菜品深受食客喜爱。图：Antigua Casa Royo
2024年7月15日，餐厅完成了这次新的交接，由新管理层负责经营，并更名为“Antigua Casa Royo”。不过，罗达亲切地解释道：“大家仍然叫这里Casa Royo，对任何人来说，品牌都没有改变。最重要的是，我们向费利克斯承诺，餐厅的本质不会改变。而且，既然有些东西已经证明有效，就没有理由去改变它。”
事实证明，这种做法确实有效。如果说Casa Royo的经营方式有什么与众不同之处，那无疑就是它所提供的高价值菜品。餐厅设有一座四米长的木炭炉，这使它成为一家真正使用木炭的烤肉店，也是一家正宗的炭火肉类餐厅。此外，餐厅内部还设有自己的肉铺，整只整只地运来乳羔羊——每只重量约11公斤——再由肉铺师傅进行分割。
在经典菜品中，乳羔羊排、辣香肠、血肠以及著名的Royo土豆仍然最受欢迎。新负责人强调，所有菜品依旧使用相同的食材、供应商和家庭式烹饪流程。不过，罗达也表示，他们确实加入了一些“小调整”，让顾客感受到菜品上的差异。
因此，餐厅增加了自制沙拉、炭烤章鱼、炭烤鱼、天妇罗青椒和洋蓟等菜品。这些食物既可以在周一至周五供应的14.50欧元日常套餐中找到，也可以在内容丰富且颇具 ambition 的菜单中点到。“我们不想欺骗任何人，也不想供应那些第五代加工食品、经过过度调味、预制，或者带有‘老羊’味道的菜肴——在乳羔羊或炭火菜品的情况下尤其如此。阿拉贡以外的一些地方，在试图售卖所谓本地产品或传统阿拉贡美食时，往往会提供这类东西。我们只想保持过去的本色。”餐厅负责人表示。
传统美食的坚实堡垒
炭烤章鱼大受欢迎。图：Antigua Casa Royo
接手餐厅时，罗达兄妹非常清楚萨拉戈萨的餐饮格局。正如何塞·路易斯所说，这里主要流行“美食”概念。“这些传统餐厅和烤肉店在萨拉戈萨已经完全消失了，因为这座城市总是追逐潮流。这既不是好事，也不是坏事，只是现实，而市场完全可以容纳这两种类型。我们很清楚，想要沿用费利克斯的经营方式，因为这里使用的是本地食材，这是这家餐厅最大的优势。”
如今，距离接手Casa Royo并负责经营还差几个月就满一年，罗达回顾这段经历时表示，过程中既有“营业额带来的成果，也有一些因努力满足顾客期待而产生的批评。第一个月很艰难，因为有人甚至没有来过餐厅，就在社交网络上批评我们。他们认为我们无法延续费利克斯留下的传统。但我们坚持了下来，最终得到了回报。”
他们不仅打消了许多老顾客的疑虑，还成功吸引了过去并不在这里出现的新客群：“我们吸引了二十多岁的年轻人，他们为餐厅带来了另一种视角，也确实在寻找这类菜品。在街头美食和融合料理如此盛行的情况下，他们希望通过炭火了解这片土地的传统美食，探索不同的味道。”罗达说道。
就这样，Casa Royo继续面向未来，像过去一样满足食客的味蕾与情感。近来整体情况似乎一直在好转，尽管4月28日发生的大规模停电等事件带来了一些小小的波折。对Casa Royo来说，顾客用餐并未受到影响，只是在关门时不得不等待电力恢复。得益于罗达兄妹的投入以及这个家族留下的不可磨灭的传统，这家餐厅已经成为那些寻求真诚、没有矫饰或做作体验的人不可或缺的去处——正如罗达总结的那样，这里提供的是“真正能吃饱的”阿拉贡美食。
