费尔南德斯于1985年5月1日开设了这家店。那时的萨拉戈萨与今天不同，酒吧周围的街道也已今非昔比。那里曾有美国风格青年，重金属青年也开始出现，没有人能够想象后来会发生的一切。四十年过去，圣彼得堡酒吧仍在营业，保留着开业初期的顾客，也保留着一份由店主随着城市、街区和顾客口味变化而不断调整的菜单。
现在，需要改变的人轮到他了。明年他将年满65岁，退休意味着他经营这家店的阶段即将结束。“这是一个艰难、非常艰难的决定，因为我已经在这里41年了。”他坦言。他打算出售这家店，为人生这一篇章画上句号，但也存在另一种可能：曾与他一起工作的人接过接力棒。
41年之后的艰难决定
对埃杜·费尔南德斯来说，离开圣彼得堡酒吧并不是因为生意做不下去了。恰恰相反。“这是一门经营得不错的生意，而你之所以做出这个决定，是因为你必须这么做，因为退休年龄到了。这让我很难过，因为我们创造了一些美好的东西，人们喜欢这里，而我们做着与其他所有人不同的事情。”他解释道。
明年他将年满65岁，并认为是时候结束四十多年前开始的一个阶段了。在这家店经营多年后，做出这个决定并不容易，尤其是因为他与几代顾客之间建立了深厚的联系。
他的第一选择是出售。“现在我主要考虑的是把它卖掉，忘掉这一切，让自己安静下来。”他说。不过，这家店的未来并不一定与他的离开绑定在一起。如果在自己设定的期限内找不到买家，他已经有两个人愿意继续经营：现任服务员和一名前厨师。
“他们会完全照现在的方式继续做，我知道这样会成功。”他保证。对费尔南德斯来说，这种延续尤其重要。四十多年来，他打造了独有的经营方式，希望圣彼得堡酒吧能够保留自己的厨房、菜单，以及与酒吧一同成长的顾客群之间的关系。
从萨拉戈萨的重金属街区到学会改变的酒吧
圣彼得堡酒吧于1985年5月1日开门营业时，这一地区正即将经历一场转变。“我们刚开始在这里经营时，那里有美国风格青年，重金属青年也开始出现。”费尔南德斯回忆道。在他看来，几年后，那些街道已经成为这一音乐文化的重要聚集地之一。
“我是在1985年5月1日开始的，大约五年后，这里已经成了欧洲最大的重金属街区。那非常有意思。那是一段非常美好、非常快乐的时光。”他说。酒吧在那样的环境中发展起来，经历了客满的夜晚、音乐会，以及多年来定义萨拉戈萨这一地区的众多酒吧。
有一个夜晚尤其留在他的记忆中。“我总是记得这个街区最鼎盛的时刻。我不知道是在1990年还是1991年，当时裘德斯·普里斯特在斗牛场举办了一场音乐会。现场大约有1万人。音乐会结束时，大约是午夜12点半，这些街道已经挤得水泄不通。酒吧里人满为患，连进出都做不到。那太壮观了。那是一段非常快乐的时光。”
但那个萨拉戈萨逐渐消失了。重金属酒吧开始一家接一家关门，圣彼得堡酒吧明白，必须转型才能生存。“我们必须改变并适应时代，因为重金属酒吧一个接一个地倒下了。”他解释道。
他的酒吧凭借一个简单的理念渡过了这些变化：不断尝试新事物。“我们一直在改变、扩展并推出新东西。归根结底，我是一名厨师，我热爱烹饪，而这正是我们一直在做的事。你要继续阅读、继续学习、继续做东西。”他总结道。
别具一格的汉堡与在酒吧内完成的烹饪
这些年来，圣彼得堡酒吧的一大特色就是汉堡种类丰富。费尔南德斯经常围绕国家、地区或容易辨认的美食元素来设计汉堡。“制作汉堡时，我总是以每个国家的典型事物为基础，或者采用西班牙人提到这个国家时会联想到的东西。”他解释道。
创意可以从法国开始，加入法国奶酪和洛克福奶酪；也可以通过香肠转向德国，或借助切达奶酪来到英国。接下来是实际操作。“我会研究每个地方的美食和历史，思考搭配，然后和八九个朋友在这里进行测试。”
酒吧提供种类繁多、配料丰富的汉堡，这是其最突出的特色之一。照片：Instagram
他的下一款创作同样源于个人经历。费尔南德斯已经走圣地亚哥之路18年，决定把这份爱好变成一款为啤酒节限时推出的汉堡。它将被命名为“朝圣者”，搭配章鱼、加利西亚牛肉和阿尔祖阿—乌略亚奶酪酱。“它会非常特别。”他提前透露道。
他强调，菜单背后是许多顾客未必看得见的烹饪时间。“你去很多地方，薯条都是冷冻的。这里不是。你要提前一小时起床，削掉一袋15公斤的土豆，把它们切好、先炸软，再炸熟。这就是我们做事的方式。”他解释道。其他菜品也遵循同样的理念。
“一切都是自制的。所有酱汁、贝夏梅尔酱、培根蛋面酱、泥状配菜……绝对全部都是自制的。而且始终使用一等品质的原材料。”他保证。甚至在煎台上烹制汉堡时，他也使用特级初榨橄榄油。对费尔南德斯来说，这种工作方式有助于解释，为什么一些顾客在第一次到访几十年后仍会回来。
未来将揭晓，埃杜·费尔南德斯的退休最终意味着圣彼得堡酒吧关门，还是这家店交到他人手中后开启新阶段。与此同时，这家萨拉戈萨酒吧在经营餐饮、制作汉堡并陪伴忠实顾客41年后，正面临一次转变；它的故事也帮助人们理解，自1985年5月1日以来，这座城市的夜生活、街道和酒吧发生了怎样的变化。
