这家糕点店创立之初就明确坚持手工制作，直到今天仍然拥有自己的生产工坊，公司也将其视为品牌标志之一。工坊每天制作面包、糕点和甜品，遵循传统配方，并注重制作流程和原材料。
多年来，伊斯梅尔烘焙坊不断发展，目前已在萨拉戈萨的胡安·何塞·洛伦特街、圣维森特·马蒂尔街和戈麦斯·德·阿韦利亚内达街设有三家门店。但在扩张背后，创立之初的理念始终未变：制作手工甜点，并与每天进店的顾客保持亲近的关系。
伊斯梅尔烘焙坊目前在萨拉戈萨拥有三家门店和一间自己的生产工坊。
第三代接班
如今，新一代开始接手伊斯梅尔烘焙坊。现任店主的儿子劳尔·费雷罗和他的伴侣克里斯蒂娜·纳瓦罗此前在药房工作，后来加入了家族企业。他负责生产工坊，她主要负责门店运营。
劳尔·费雷罗从小就与家族生意相伴，如今他和克里斯蒂娜·纳瓦罗共同面对企业的接班。
劳尔从小与烘焙坊结缘，和家里其他人一样，只要有需要，他总会搭把手。“实际上，我们一直与这项生意有联系。虽然不是一直在这里工作，但有需要时都会过来帮忙，就像我们的表亲和其他家人一样。”他解释道。
接班最终以一种不同于原先设想的方式到来，劳尔决定与克里斯蒂娜一起承担这一责任。如今，两人每天都在企业管理岗位上学习，并得到家人的支持。“家族企业的好处是，你知道自己可以给母亲、叔叔或父亲打电话，如果出现任何问题，他们都会在那里帮忙。我们并不孤单。”劳尔说。
迈出这一步也意味着承担超越企业经营本身的责任。“我们非常期待，但也有些害怕。毕竟你要负责一家企业，有一定的担忧很正常。”克里斯蒂娜承认。
和爷爷当年制作的一样的面团
伊斯梅尔烘焙坊的一大关键，正是多年来产品制作方式几乎没有改变。在生产工坊里，他们依旧坚持手工制作，使用家族代代相传的配方。
“早上我们制作面团时，使用的配方和爷爷当年一模一样。制作方式基本没有改变，甚至很多工具都还是原来的那些。”劳尔解释道。
工坊每天制作的产品，随后会送往伊斯梅尔烘焙坊在萨拉戈萨的三家门店。
工作从最基础的步骤开始。鸡蛋一个个敲开，制作阿拉贡水果时，水果需要手工切割并裹上糖衣，茶点则继续使用裱花袋制作。与很大程度上依赖工坊员工双手的制作工艺相比，现代机械设备发挥的作用十分有限。
自接手企业以来，克里斯蒂娜和劳尔也推出了一些新品，但始终没有偏离原有路线。其中包括一款更大尺寸、带馅并裹有巧克力的可颂。“我们制作的任何新品，都必须符合我们的面包糕点和工作方式。”两人表示。
这一决定也回应了那些多年来光顾门店的顾客的期待。“有人来买无花果糕，还会对我们说：‘和我小时候买的一模一样。’那个味道会把他们带回童年。之所以能保持下来，是因为我们制作这些产品的方式与最初基本相同。”他们说。
国王蛋糕、圣诞节和疯狂的三天
如果说伊斯梅尔烘焙坊的日历上有一个重点标记的时期，那就是圣诞节。工作会提前数周从牛轧糖开始，随后是节日期间的特色甜点、除夕产品，最后则是国王节蛋糕。
“毫无疑问，圣诞节是工作量最大的时期，就是十二月和一月。”他们说。牛轧糖的制作在十一月中旬或下旬开始，之后便迎来一年中最繁忙的销售季之一。圣西尔维斯特树干蛋糕和其他圣诞产品接连制作，一直持续到1月6日。
这一天，工坊完全改变平时的工作节奏。全家人都会投入工作，任何帮助都十分宝贵。“那天根本睡不了觉。只要有家人来到这里，都会来帮忙。简直是一场真正的疯狂。”劳尔讲述道。
一个数字足以说明那几天的工作量：他们估计，在这三天里可以制作约8000个国王节蛋糕，而且每个产品都要经历从展示到橱窗前很久以前就开始的制作流程。“要揉面、发酵、烘烤和填馅。当人们只想到‘一个国王节蛋糕’时，可能意识不到背后需要投入多少时间、经历多少工序。”克里斯蒂娜解释道。
拥有多年老顾客的社区糕点店
伊斯梅尔烘焙坊的三家门店既迎来多年持续购买的老顾客，也接待因偶然发现或朋友推荐而认识这家店的人。经过多年积累，亲切的服务成为这种顾客关系的重要特点。
伊斯梅尔烘焙坊的门店保持着亲切的服务，顾客中有几代萨拉戈萨人。
“有些人已经来这里很长时间了。他们几乎是你一辈子都认识的人，你知道他们的名字，彼此之间非常信任。”克里斯蒂娜说。与此同时，橱窗依旧像是一种邀请，吸引路过的人停下脚步并走进店里。
保持亲近关系的挑战
伊斯梅尔烘焙坊的未来，在于劳尔和克里斯蒂娜逐步承担企业全部责任的同时，继续保持原有的工作方式。目前，公司拥有18名员工，两人都清楚，代际交接意味着的不只是学会制作这些产品。
“此外，我们还肩负着维护已有成果并让企业继续运转的责任。我们有18名员工，所以有时想到要承担18份工资，确实会感到有些压力。”劳尔承认。
他们希望与团队的关系，也能保持自己在家族中感受到的亲近。“我们努力让这里像一个大家庭。如果有人遇到问题，我们希望他们可以和我们沟通。”他们说。
当工坊继续制作面团、茶点、面包糕点以及陪伴了几代萨拉戈萨人的产品时，伊斯梅尔烘焙坊就这样迎来下一个阶段：由新一代负责经营，但仍以传统配方、手工制作和与顾客保持亲近的关系为出发点。这家萨拉戈萨传统糕点店正面向未来，同时没有抛下自1978年创立以来一直坚持的制作方式。
