故事始于1926年。当时，乌特博的农民何塞·桑切斯是比森特父亲的叔叔，他决定利用剩余的小麦制作面包。最初只是为了消耗收成，后来却逐渐发展成一家经历了百年变迁的家族企业。创业初期，烘焙坊和店铺位于家族住宅底层，坐落在该市老城区。这处地方至今仍保留着这家面包店的一部分记忆。
一家家族面包店的历史
虽然比森特几乎不记得最初那些年，但他记得自己何时开始帮助父亲制作面包。“我和哥哥出生在面包店所在的那栋房子里。每逢周末从寄宿学校回来，我就下楼帮父亲做面包。”他回忆道。
他最初学习的是化学，但读到大三时决定放弃学业，全心投入到自己几乎一生都在做的事情中：经营家族面包店。
今年适逢面包店创立百年，他们在这家店铺诞生的老宅上悬挂了一幅横幅，以纪念一切开始的地方以及他们的父母。横幅上用大字写着：Centenario Horno Santiago 1926-2026。
为纪念周年，他们在旧店铺悬挂了一幅横幅，那栋建筑也曾是他们的家。图片：NE / Actualidad Media
面包师这一行发生的变化
“我们家一直使用天然酵母。只是以前只使用一种面粉。”店主说道，他同时也是烘焙坊的工作人员。“现在我们使用各种面粉：黑麦粉、斯佩耳特小麦粉、全麦粉……”
随着岁月流逝，改变面包制作工艺的不只是面粉种类。科技也改变了烘焙坊的工作方式。“帮助非常大。低温环境很有用，因为它可以让面团发酵18个小时，而这正是面包真正获得风味的关键。以前没有这样的条件。”他解释道。过去，面团会放在木柜里发酵。“天气冷时还好；但天气热时，面团就会发过头。现在有了可控发酵柜，效果非常好。”
他们一直使用天然酵母。图片：NE / Actualidad Media
不过，圣地亚哥面包店制作的不只是面包。“我们会在前一天晚上开始工作。今天制作面包，让它发酵，第二天再烘烤。”比森特解释说。这种工作方式让他们能够遵循制作过程所需的时间，并获得品质更高的产品。如今他们制作的许多配方，历史与这家店本身一样悠久。“玛德琳蛋糕、酥饼、三王节蛋糕……”他列举道。所有这些产品仍在烘焙坊中以手工方式制作，保留着一贯的风味和传统配方。
代代相传的顾客
“人们不断向你表达他们的喜爱。他们认可你的工作，也懂得珍惜它。”比森特说道。“我认为，人们懂得认可我们日复一日的努力，以及我们始终坚持的认真态度：按时开门、遵守营业时间、尽力确保面包始终处于最佳状态，并在顾客找不到想要的面包时为他们提供其他选择。”一直负责店铺另一端、接待顾客工作的梅尔切激动地说道。
当被问及这么多年最珍惜什么时，她几乎不假思索。“我珍惜人们的认可。珍惜他们走进店里，如果有人打电话来，他们会回答：‘我在圣地亚哥。’”对她而言，这个日常举动概括了整整一个世纪的信任、亲近与忠诚。
因为这100年背后，不只有数以千计的面包、无数次凌晨早起，以及一代又一代的顾客。还有一个词比任何其他词都更能定义圣地亚哥面包店的历史：牺牲。这种无声、持续并由家人共同承担的牺牲，让他们能够走到今天，并赢得整个小镇的喜爱与认可。
