Mariví Martínez和Antonio Risco于1989年接手了这家店。当时，这对夫妇从Albás家族手中买下了秘方。Albás家族曾经营这家糕点店两代，但没有后代可以继续经营。
创始人的四个孩子都是单身。到了退休之际，他们原本打算关闭店铺。就在这时，Mariví和Antonio决定接过事业，买下这份数十年来一直属于巴瓦斯特罗历史的配方。
从那以后，37年过去了，这对夫妇仍然经营着Pastel Biarritz Albás。糕点师Antonio在一间几乎不对外开放的烘焙坊工作。这份配方被严密保管，甚至连拍照也受到限制。当被问及这款产品代代相传、不断吸引顾客来到店里的秘密时，Mariví解释说：“它尝起来就应该是这个味道。”
Mariví Martínez和Antonio Risco于1989年接管了这家糕点店，此后一直守护着最初的配方。图片：Diego Sanz
两人现年66岁和67岁，都承认自己本可以退休，但他们仍然每天来到店里工作。Mariví主要负责接待顾客，并讲述这家糕点店的历史。如今，这家店已经成为巴瓦斯特罗美食遗产的一部分。
过去这种产品只接受预订
这家店的历史可以追溯到1903年。当年，Pedro Albás开设了La Imperial糖果店。那时，店里的招牌产品并不是每天都有：每周只制作一天，而且必须提前预订。
Mariví和Antonio的到来改变了这种经营方式。这对夫妇决定每天制作并销售这款产品，顾客无需提前预订。
Pastel Biarritz Albás在巴瓦斯特罗延续着始于1903年的糕点传统。那一年，Pedro Albás开设了La Imperial糖果店。图片：Diego Sanz
Mariví在接受ARAGÓN DIGITAL采访时说：“以前每周只做一天，而且需要预订。我们决定每天都做。”这一决定扩大了顾客群，也让这款产品开始销售到阿拉贡其他地区。
如今，Pastel Biarritz Albás还在韦斯卡市设有一家店铺。有一段时间，他们的产品甚至销往萨拉戈萨，在Helados Italianos可以买到；此外，也曾出现在西蒂奥斯广场举办的不同手工艺集市上。
传统也拥有全新版本
尽管最初的配方仍然是店铺经营的核心，但多年来，这家糕点店也推出了与不同季节相关的多种产品。
其中包括一款巧克力涂层版本，供应时间为每年10月至次年5月；还有Imperiales，这是一种夹心巧克力，内馅由糕点、葡萄酒、橙子和咖啡制成，向昔日的La Imperial糖果店致敬。
多年来，这家店推出了新的产品，但最初的配方仍然是其最重要的标志。图片：Diego Sanz
他们还制作Candelarias，这是一种与每年2月2日在巴瓦斯特罗举行的Candelera集市有关的杏仁糕点；Biarritz Doré，加入金色元素，专为圣诞节设计；以及Delicias Biarritz，这是一种小巧的咖啡、可可、橙子和椰子糕点，夏季制作。
尽管增加了新产品，基础仍然没有改变。Mariví表示：“配方就是我们当年买下的那份。”她强调，店铺成功的关键之一，就是保留最初产品的本质。
延续超过100年的形象
这份传统并不只体现在配方上。这家糕点店还保留了自身的品牌元素，其中一些几十年来几乎没有改变。
其中之一就是店铺标志。它沿用了带有复古气息的相同字体，成为识别这家店的重要标志。在这些年里，Mariví和Antonio一直希望保留这些细节，同时坚持以产品为核心的经营方式。
这家糕点店保留着历史品牌元素，例如陪伴店铺数十年的原始标志。图片：Diego Sanz
另一方面，烘焙坊依旧是店里最为神秘的空间之一。Antonio在那里制作Albás家族传下来的配方，而在他们接手之前，这家店一度濒临消失。
代际传承已经开始
Pastel Biarritz Albás的故事似乎将得到延续。Mariví和Antonio有两个孩子，其中一人已经在韦斯卡的店铺工作，并为未来接班做准备。
就这样，1989年一度濒临失传的配方仍在代代相传。Pedro Albás在巴瓦斯特罗开始制作这种甜点一个多世纪后，Pastel Biarritz Albás依旧营业，而这家店的历史始终与一种独特味道紧密相连。
