自那时起，许多人在韦拉斯的作坊里留下过双手。如今，弗洛尔·佩特雷负责延续这段始于289年前的历史。她成为店主只有两年，但对这家店的每个角落都十分熟悉，因为她已经在这里工作了十年。前任店主决定退休后，糖果店的未来悬而未决：要么关门，要么找到愿意接手的人。转让告示挂了一年，却一直没人迈出那一步。直到弗洛尔决定接手。此前，她已经在作坊里学习了八年这门手艺，而那时52岁的她也面临失去工作的可能。她申请贷款，接过了韦拉斯的经营权。“现在我做的决定，其实就是以前做过的事。”她这样概括。
弗洛尔出生于罗马尼亚，22年前定居阿拉贡。她最初在韦拉斯的柜台后工作，担任店员。后来，她逐渐进入作坊，学习这家店的配方和工作方式。当决定糖果店未来的时刻到来时，摆在她面前的不只是一次就业机会：一家拥有数百年历史的老店能否延续，也关系到这座城市的传统。韦斯卡已经有其他糕点店因缺乏接班人而消失。
近三个世纪的味道
韦拉斯的历史始于1737年，由拉伊蒙多·韦拉斯创办，最初是一家糖果和蜡烛店。在最初那些年里，这家店制作的不仅是糕点，还会为修道院、洗礼仪式以及各种庆典制作蜡烛。由此，店铺与教会建立了密切联系，这种关系延续了数代人，也留下了一些独特传统。前任店主安东尼奥·韦拉斯曾将糖果店作为遗产留给自己的会计，但附带一个条件：每周六都必须给教堂送去糖果和糕点。多年来，为与重要节庆相关的糕点举行祝福仪式的习惯也一直保留，例如为三王节环形蛋糕祝福。
这家糖果店也并非一直位于阿尔科拉斯街5号。它最初位于下科索街，后来由于潮湿问题导致建筑坍塌。大约三十年前，这家店找到了新址，并将门店和作坊一同搬迁过去。地址变了，但工作方式没有改变，直到今天，它仍然坚持手工制作产品。
如今，橱窗里摆满了杏仁糖、牛轧糖、圣骨糕、德利西亚糕点、杏仁和松子酥点、糕点、蛋糕、茶点、巧克力、馅饼和芝士蛋糕。在这些品类中，弗洛尔特别指出了三种与这家店身份密切相关的产品：舒芙蕾、洛雷托蛋糕，以及最重要的杏仁糖栗子形点心——它是真正代表韦拉斯的招牌。
韦拉斯糖果店的杏仁糖栗子形点心以杏仁和糖为基础。图片：迭戈·桑斯
在韦斯卡的不同店铺都能买到杏仁糖栗子形点心，但韦拉斯的产品有着自己的故事：这家店的原创配方由安东尼奥·韦拉斯创制。杏仁和糖构成了这种看似简单的产品的基础，而在这里，它仍然按照传统方法制作。这种工作方式也意味着放弃工业生产的捷径。弗洛尔介绍说，韦拉斯的产品不使用添加剂或防腐剂。加入这些成分可以延长甜点的保质期，也能为进入大型商超销售打开大门，但这将改变这家店数代以来坚持的经营理念。
弗洛尔似乎不打算这样做。“无论好坏，它都扎根在几个世纪以前。”她这样形容这家糖果店。她不仅不掩饰这一特点，反而将其视为店铺身份的一部分：“只要我在，就不会工业化生产。”在作坊里，他们仍然坚持让甜点保留本来的味道：杏仁、糖，以及经过手工处理的原材料。
仍在延续的历史
弗洛尔决定接手韦拉斯时，曾有一份担忧。这家糖果店多年来一直与同一个家族故事相连，而她又是外来者，因此她担心部分韦斯卡顾客会对这次变化产生某种不信任。然而，结果恰恰相反。“韦斯卡的顾客很稳定，了解我们产品的人都很信任我们，也会下很多订单。”她说。此外，忠实顾客之外，也有新的顾客正在加入：“越来越多外地人专程来购买我们自己的产品。”
糖果店位于阿尔科拉斯街5号。图片：迭戈·桑斯
顾客的忠诚让这种需要时间和人手的生产方式得以维持。目前，韦拉斯共有五名员工：三人在作坊，另有两人在店里。在许多传统商铺都面临难以找到接班人的当下，这家糖果店似乎已经解决了这一难题。弗洛尔的儿子和儿媳也在作坊工作，他们正在学习这门手艺，并已经参与店铺的日常运营。
近三个世纪过去了，拉伊蒙多·韦拉斯于1737年用蜡烛和糕点开启的故事，如今仍在杏仁、糖和刚从作坊出炉的托盘之间延续。弗洛尔从店员做起，学会了这门手艺；当似乎没有人愿意接过接力棒时，她决定承担债务，只为让店铺每天早晨继续升起卷帘门。如今，她满怀信心地展望下一代：“韦拉斯不会消失，它背后有着旺盛的生命力。”
