颁奖仪式于本周一在毕尔巴鄂举行，地点是毕尔巴鄂全球烘焙论坛。此前，Tolosana进入了2026年西班牙50家顶级面包房大赛的最后阶段。这家阿拉贡企业需要向评委展示其烘焙产品，最终赢得了比赛授予的三颗星之一。
对Tolosana而言，这一荣誉还有着特殊意义，因为Almud面包并不是为参赛而近期创制的产品。它是品牌历史的一部分，已经从其烘焙工坊出炉整整20年。
在TOLOSANA传承20年的乡村面包
Almud面包大约诞生于20年前，此后便成为Tolosana面包产品中的代表之一。它的名字源自Almudévar，这座位于韦斯卡省的城镇正是这家家族企业创业的地方。
Almud面包已经制作了20年。图片：@trenzadealmudevar
这款面包的特点是厚实酥脆的外皮，以及孔洞丰富、湿润而有光泽的内芯。制作时使用20%的天然酵种，面团含水量达到80%。随后，配方中一个至关重要的因素开始发挥作用：时间。面团需要发酵约18个小时，之后送入烤箱，在石板炉床上烘烤。最终成品香气浓郁，带有一丝酸味，整个制作过程没有采用快速工艺。
这种制作方式正是Tolosana参加比赛时提出的论据之一。在比赛中，面包的品质是根据其特征以及专业人员的制作水平进行评判的。
TOLOSANA带到毕尔巴鄂的第二款面包
这家阿拉贡企业并非只带着Almud面包参加决赛。其展示的另一款产品是Tolosana长棍面包。这款面包目前尚未上市，企业计划于2027年1月将其引入旗下门店。
这款面包以发酵24小时的意式预发酵面团为基础，并将其与天然酵种结合。长棍面包完全采用手工成形，延续了该品牌其他面包产品所秉持的慢工制作理念。这场比赛也因此成为这款产品的测试平台，Tolosana的顾客很快就能品尝到它。
四代人与面团和烤箱相伴
这枚银星奖的获得，源于一家坚持手工制作传统的家族企业数十年的经营。如今，Tolosana在Almudévar、韦斯卡和萨拉戈萨设有门店，业务涵盖面包、糕点和巧克力制作。
该品牌最知名的产品仍是1981年创制的Almudévar辫子面包，但多年来，企业不断扩充面包和糕点产品线。此次在毕尔巴鄂获得的荣誉，为这段发展历程增添了新的奖项，也让一款诞生于韦斯卡省小镇的产品跻身全国赛事评选出的最优秀产品之列。
