如果说Los Xarmientos有一道菜能够概括其全部理念，那就是“乳仔羊肩肉”，这也是餐厅的招牌菜。羊肩肉先以低温烹制12小时，再放上烤架烹调，如今已成为这家餐厅最具代表性的菜品。“经过长时间低温烹调后，肉质会特别嫩滑多汁”，餐厅向Aragón Digital介绍道。
阿拉贡食材是厨房的主角
这家餐厅最鲜明的特色之一，就是坚持使用本地食材。Los Xarmientos所有菜品都采用阿拉贡自治区的产品，从而最大限度减少中间商，让肉类、水果和蔬菜能够新鲜送抵厨房。
水果、蔬菜、奶酪和肉类均由本地生产者制作并采购，只有鱼类出于显而易见的原因，是从全国性经销商处采购的。“我们尽量使用零公里食材。中间商越少越好。我们希望食材尽可能新鲜地送到这里。”餐厅方面表示。
这家餐厅最鲜明的特色之一，就是坚持使用本地食材。图片：Pilar Álvarez
在最令顾客惊喜的食材中，餐厅菜单上的巴尔瓦斯特罗番茄尤其突出。为了保证品质，他们甚至愿意牺牲利润：“这是一种真正有番茄味的番茄。它是我们利润最低的产品之一，但顾客品尝后总是说同一句话：已经很久没有吃到这样的番茄了。”
一项大奖推动了其中一道菜走红
在乳仔羊继续担当主角的同时，过去一年里，另一道菜也逐渐在菜单中占据重要位置。这就是“斗牛尾盅”，餐厅凭借这道菜获得了最佳斗牛尾菜肴一等奖。该美食比赛由餐厅与Las Moradas de San Martín酒庄合作举办。
这道获奖菜品将经过数小时烹调的斗牛尾与腌制西葫芦、Grana Padano奶酪瓦片以及用肉汁熬制的半浓缩酱汁搭配在一起。
Los Xarmientos的所有菜品均为自制。图片：Pilar Álvarez
此外，去年6月推出的一款菠菜布拉塔奶酪沙拉也获得了良好反响。这道沙拉配有芒果油醋汁和牛油果奶油，是餐厅与公益倡议项目The MoveMen共同创作的，旨在提高公众对前列腺癌的关注度。该菜品在当月成为每日菜单中点单次数最多的菜品之一。
融合阿拉贡风味与国际元素的菜单
Los Xarmientos的餐饮供应主要分为三大部分。首先是周二至周五供应的每日菜单，本地食材与世界其他地区的烹饪风味在其中相结合。例如，泰式风味鳕鱼搭配椰奶和罗望子，这道菜融入了亚洲元素，同时保留了本地食材的特色。
第二部分是单点菜单，其中包括面包屑炒菜、炭火烤肉拼盘、章鱼、鳕鱼，以及已经颇具知名度的巴尔瓦斯特罗番茄沙拉等经典菜品。此外，餐厅还提供种类丰富的自制甜点。
Los Xarmientos还推出了阿拉贡菜单，专为希望了解该自治区代表性风味的顾客设计。图片：Pilar Álvarez
最后，Los Xarmientos还提供阿拉贡菜单，专为希望了解该自治区代表性风味的顾客设计；同时推出特别品鉴菜单，让顾客尝遍餐厅最受欢迎的菜品。
此外，在圣豪尔赫节、圣瓦莱罗节以及一年中的不同周末，餐厅还会使用时令食材推出菜单之外的特色菜。
一切都在餐厅自制
除了食材本身，餐厅还特别重视另一个他们认为至关重要的方面：自制。从酱汁到甜点，几乎所有东西都在自家厨房完成。“如果酱汁吃起来有辣椒味，那是因为辣椒是我们自己烹制的。所有菜品都在这里制作。”餐厅方面解释道。
每道菜都需要经过不同的前期处理，这些工作每天都在餐厅内完成。这一理念同样延伸到了甜点制作上，也是他们认为自家餐厅区别于其他餐饮品牌的重要优势之一。
除了厨房，Los Xarmientos团队也十分重视服务。图片：Pilar Álvarez
体验不止于菜品
除了厨房，Los Xarmientos团队也十分重视服务。他们表示，目标是让每位顾客从踏入餐厅大门到离开餐厅的整个过程中，都感受到陪伴与关照。
以阿拉贡食材为基础的烹饪、手工制作以及亲切周到的服务相结合，正是他们能够持续巩固自身地位的秘诀。如今，这家餐厅已成为在萨拉戈萨市中心享用传统美食的代表性餐厅之一。
