隆卡尔原产地认证奶酪仅采用绵羊生乳、凝乳酶和盐制成，远不只是一种食材。它的独特个性源自纳瓦拉东部边缘的隆卡尔谷地，几个世纪以来，牧羊业和制酪传统一直深刻影响着当地居民的生活。它在厨房中的多样性使人们能够以多种方式享用，从简单的奶酪拼盘，到更精致的菜肴，既可用于开胃菜和主菜，也可用于甜点。
为展示这款奶酪的诸多优点，萨拉戈萨将于11月16日至12月3日举办隆卡尔原产地认证奶酪美食活动。在此期间，阿拉贡首府约20家餐饮店将推出以这款产品制作的餐前小吃、奶酪拼盘和菜肴，让萨拉戈萨市民以不同方式品尝西班牙北部最具代表性的奶酪之一。
“纳瓦拉人和阿拉贡人都喜欢风味浓郁的奶酪，因此我们希望这些活动能够取得成功，让大家都愿意尝试隆卡尔原产地认证奶酪。”隆卡尔奶酪原产地认证监管委员会主席Lorenzo Sarratea表示。这也是了解该产品多样性的机会。此前，阿拉贡美食行业专业人士已经在该认证副主席Ernesto García主持的品鉴会上，了解了这款奶酪的诸多优点。
萨拉戈萨将于11月16日至12月3日举办隆卡尔原产地认证奶酪美食活动。图片：E.F. / Actualidad Media
隆卡尔原产地认证奶酪：拥有数百年历史的美食瑰宝
隆卡尔原产地认证奶酪主要产自以其命名的隆卡尔谷地，这里位于纳瓦拉比利牛斯腹地，绵羊养殖至今仍是当地身份认同的重要组成部分。目前，该认证涵盖约40,000只拉察品种绵羊、110名牧羊人以及仅4家获授权的奶酪工坊，年产量约为380,000公斤。然而，该行业正面临一些可能导致这些数字下降的困难。“原材料成本上涨、消费习惯变化，以及我们最近经历的几个异常干燥的夏季，都使产量减少了，目前预计产量将下降约7%。”他解释道。
奶酪制作季通常于11月开始，与绵羊产羔期相吻合，在2月至3月达到高峰，并可能持续至7月，具体取决于气温。因此，比利牛斯地区的气候和羊奶的特性，都对最终成品发挥着关键作用。正是这种自然差异，使得没有两块隆卡尔原产地认证奶酪会完全相同。
隆卡尔奶酪原产地认证监管委员会副主席Ernesto García在萨拉戈萨举办大师课。图片：E.F. / Actualidad Media
尽管所有受原产地认证保护的奶酪都拥有相同的产地并遵循统一的制作规范，但每一块奶酪都可能形成独特个性。湿度、温度、熟成时间以及羊奶特性等因素，都会影响其香气、质地和风味，令奶酪呈现从柔和果香到更加浓郁复杂的不同风格。隆卡尔原产地认证奶酪至少需要熟成4个月，部分奶酪的熟成时间则会长得多。熟成5个月的奶酪可能拥有黄油般的质地、果香以及更加柔和的风味；而熟成达到15个月或18个月的奶酪，则会发展出更为突出的香气、易碎的质地，以及在品尝结束时出现的优雅辛辣感。不过，时间并不是决定一切的因素：即使熟成时间相同，两块奶酪也可能带来完全不同的感受。
正是这种丰富的层次感，让“比利牛斯瑰宝”成为美食界备受珍视的产品。它风味浓郁、余味持久，并且能够与其他食材搭配，因此可以用于制作多种菜肴。从简单的奶酪拼盘，到创意餐前小吃、主菜或甜点，隆卡尔原产地认证奶酪证明了传统与创新可以并行不悖，同时保留这款深深扎根于当地土地的产品本质。
