自1978年以来，伊斯梅尔面包店一直是萨拉戈萨糕点业历史的一部分。四十多年来，几代人走进这里，让许多经典甜点成为庆祝活动、下午茶和家庭聚会中不可或缺的美味。
从创立之初起，这家糕点店便坚持手工制作，如今依靠自有烘焙工坊延续这一理念，这也是品牌最重要的特色之一。工坊每天制作面包糕点、蛋糕和甜点，将传统配方与精心挑选的原材料结合起来，并特别关注制作流程的每个环节。
随着岁月流逝，伊斯梅尔面包店不断发展，如今已在萨拉戈萨拥有三家门店，分别位于胡安·何塞·洛伦特街、圣维森特·马蒂尔街和戈麦斯·德·阿维利亚内达街。但在扩张背后，始终坚持着创业之初的理念：制作手工甜点，并与每天走进店里的顾客保持亲近的关系。
伊斯梅尔面包店目前在萨拉戈萨拥有3家门店和一座自有烘焙工坊。
第三代接班经营
如今，新一代开始接手伊斯梅尔面包店。现任老板的儿子劳尔·费雷罗和伴侣克里斯蒂娜·纳瓦罗辞去了药房工作，加入家族企业。他负责烘焙工坊，她则主要负责门店。
劳尔·费雷罗从小便与家族生意相伴，如今正与克里斯蒂娜·纳瓦罗一起迎接接班。
劳尔从小就与这家面包店紧密相连，和家里的其他人一样，只要有需要，他总会前来帮忙。“其实，我们一直都和这家生意有联系。虽然不是持续工作，但有需要时都会过来帮忙，就像我们的表兄弟姐妹和其他家人一样。”他解释道。
最终，接班以一种不同于预期的方式到来，劳尔决定与克里斯蒂娜一起承担起这份责任。如今，两人每天都在经营企业的过程中学习，并得到家人的支持。劳尔说：“家族企业的好处是，你知道可以打电话给母亲、叔叔或父亲，如果出现任何问题，他们都会在那里帮忙。我们并不孤单。”
迈出这一步，也意味着承担一份超越生意本身的责任。克里斯蒂娜承认：“我们充满干劲，但也有些害怕。毕竟，你要负责一家企业，有些担忧是很正常的。”
与祖父当年制作相同的面团
伊斯梅尔面包店的关键之一，正是多年来产品的制作方式几乎没有改变。在烘焙工坊里，大家仍坚持手工制作，并沿用家族代代相传的配方。
劳尔解释道：“早上，我们严格按照祖父当年使用的配方制作面团。制作方式基本没有改变，甚至还在使用许多相同的工具。”
烘焙工坊每天制作各种产品，随后送往伊斯梅尔面包店在萨拉戈萨的三家门店。
制作从最基础的工序开始。鸡蛋一个个敲开，制作阿拉贡水果糖的水果手工切块并裹上糖衣，茶点也继续使用裱花袋制作。相比之下，现代机械的作用十分有限，因为这些产品在很大程度上依赖烘焙工坊工作人员的双手。
克里斯蒂娜和劳尔接手生意后也推出了一些新品，但始终没有偏离原有路线。其中包括一款尺寸更大的牛角面包，内含馅料并裹有巧克力。两人表示：“我们推出的任何新品，都必须符合我们的面包糕点和工作方式。”
这一决定也回应了那些多年来光顾门店的顾客的期待。“有人来买无花果酥，会对我们说：‘它们和我小时候买的一模一样。’那个味道会把他们重新带回童年。之所以能够保持，是因为我们一直在以几乎与最初相同的方式制作这些产品。”他们说道。
国王蛋糕、圣诞节与疯狂的三天
如果说伊斯梅尔面包店日历上有一个被重点标记的时期，那就是圣诞节。工作在数周前便从制作牛轧糖开始，随后是节日期间的甜点、除夕产品，最后则是国王蛋糕。
他们解释说：“圣诞节无疑是一年中最忙的时期，就是十二月和一月。”十一月中旬或下旬开始制作牛轧糖，随后迎来一年中最紧张的销售季。圣西尔维斯特树桩蛋糕和其他圣诞产品接连上市，一直忙到1月6日。
这一天，烘焙工坊完全改变了平日的工作节奏。全家人投入工作，任何帮助都受到欢迎。劳尔回忆道：“那天根本睡不了觉。只要有家人来到这里，都会来帮忙。简直是一场真正的疯狂。”
一个数字足以说明那几天的工作量：他们估计，在这三天里可能制作约8,000个国王蛋糕，而每一个产品的制作早在它出现在橱窗之前就已经开始。克里斯蒂娜解释道：“需要揉面、发酵、烘烤和填馅。当有人只是想到‘一个国王蛋糕’时，也许不会意识到背后需要投入多少时间和经历多少道工序。”
一家拥有几代老顾客的社区糕点店
伊斯梅尔面包店的三家门店既迎来多年在此购买的老顾客，也接待因偶然发现或他人推荐而认识这家店的人。亲切的服务，是这种经过多年建立起来的关系的重要特点之一。
伊斯梅尔面包店的门店保持着亲切的服务，顾客群涵盖萨拉戈萨的几代居民。
克里斯蒂娜说：“有些人来了很长时间。他们几乎是你一辈子都认识的人，你知道他们的名字，彼此之间非常信任。”与此同时，橱窗依然像一种邀请，吸引那些路过并决定进店的人。
保持亲近关系的挑战
伊斯梅尔面包店的未来，在于劳尔和克里斯蒂娜逐步承担起企业全部责任的同时，继续保持现有的工作方式。公司目前拥有18名员工，两人都清楚，代际交接远不只是学会制作产品。
劳尔承认：“此外，我们还肩负着维护已经建立的一切、让它继续运转的责任。我们有18名员工，所以有时想到要支付18份工资，确实会感到有些压力。”
他们希望与团队的关系，也能保持他们在家庭内部感受到的那份亲近。两人表示：“我们努力让这里像一个大家庭一样运转。如果有人遇到问题，我们希望他们能够和我们沟通。”
当烘焙工坊继续制作面团、茶点、面包糕点，以及陪伴萨拉戈萨几代居民成长的各种产品时，伊斯梅尔面包店也迎来了自己的下一阶段：由新一代掌舵，同时以传统配方、手工制作和与顾客的亲近关系为起点。这家萨拉戈萨传统糕点店正面向未来，同时没有抛下自1978年创立以来一直坚持的糕点制作方式。
