Casa Juanico就是一个很好的例子。这家酒吧创立于1929年，至今已有近100年历史，凭借种类丰富的小吃征服了几乎所有萨拉戈萨人的味蕾。其中最出色的当属火腿“chorreras”，这款小吃外层酥脆、内里鲜嫩，口感平衡尤其令人印象深刻。
酒吧的起源
Casa Juanico位于圣克鲁斯街21号，目前由Inmensa Eventos经营，经理弗兰·洛佩斯负责管理。2024年9月，他们接手了这家酒吧，希望进一步拓展自己在餐饮业的经验与品牌。
此前，这家酒吧由米歇尔·贝拉斯科经营了25年。在他之前，罗赫莉娅·海梅、她的丈夫埃斯特万以及她的公公胡安·佩雷斯，才是这家酒吧的重要先驱。胡安·佩雷斯是Casa Juanico最初的创始人，后来由罗赫莉娅和埃斯特万接班。事实上，酒吧的名字就源自胡安本人。洛佩斯解释说：“Juanico是最早开始经营这家酒吧的人，最初在圣地亚哥街，几年后才搬到了现在的位置。”
这家酒吧征服了顾客们的味蕾。照片：Liberto Iglesias
胡安、罗赫莉娅和埃斯特万三人合计经营了70年，也见证了无数小吃和顾客的到来。Casa Juanico从开业之初就是一家颇受欢迎的酒吧，凭借当时口口相传的方式积累了名气，甚至吸引过一些上流社会人士。不过，它的黄金时代直到1967年才到来——那一年，火腿“chorreras”问世，如今已经成为酒吧的招牌小吃。
因孕期馋嘴而诞生的小吃
据弗兰·洛佩斯讲述，火腿“chorreras”的诞生源于“罗赫莉娅怀孕时的一次馋嘴。她的丈夫为她准备了一份小吃，里面有约克火腿、奶酪和鸡蛋，最后裹上轻薄的面糊油炸。最初只是满足口腹之欲，后来他们把它端上酒吧菜单，没想到大获成功”。
“Chorreras”一词，源自奶酪与火腿、鸡蛋一起裹上面糊油炸后，奶酪融化留下的痕迹。因此，咬下一口时，奶酪会像一个小小的惊喜般流出来。虽然看起来制作并不复杂，但洛佩斯表示，罗赫莉娅原创配方的关键之一在于裹浆，而这一诀窍当然属于秘密。Inmensa Eventos的经理说：“对我们来说，这份配方责任重大。因此，我们一直努力保留并按照罗赫莉娅告诉我们的方式制作，也一直与她保持联系。所以，我们做出来的味道几乎和她当年一样。”
Casa Juanico位于圣克鲁斯街
获得了非常好的反响
弗兰·洛佩斯指出：“除了小吃，我们还提供多种份量菜品，同时也是一家开胃酒吧，并设有工作日套餐和品鉴菜单。因此，我们希望明确的是，几乎可以为所有类型的顾客提供服务。”
除了丰富的服务项目，他们还提供种类繁多的小吃，当然不只有火腿“chorreras”。其中包括吉尔达小吃、以牙签串起而不是夹在面包中的Guardia Civil、酿鸡蛋、鳕鱼塔科（销量第二的小吃）、脱盐鳕鱼里脊、鳕鱼下巴，以及油浸腌制的生鳕鱼等，这里仅列举其中几种。
这份影响力也带来了持续至今的发展。洛佩斯满怀感情地说，罗赫莉娅·海梅“看到酒吧依然营业，感到非常高兴。毕竟，她很年轻时就开始工作，如今已经90岁了，偶尔还会拄着助行器来看我们。当然，现在她可以休息了，不必再承受厨房工作的压力”。
那么，Casa Juanico的未来是什么？Inmensa Eventos的经理最后表示：“我们会继续保持现在的样子，保留酒吧的精髓，并在力所能及的范围内不断改进。我认为这才是正确的方向。”就这样，Casa Juanico拥有充满故事的过去和令人期待的未来，继续作为萨拉戈萨的美食地标，在每一口小吃中为顾客呈现最地道的传统风味。
