自1978年以来，Horno Ismael一直是扎拉戈萨糕点业历史的一部分。四十多年来，几代人走进其门店，让一些经典甜点成为庆祝活动、下午茶和家庭聚会中不可或缺的美食。
从创立之初，这家糕点店便坚持手工制作，如今依靠自有烘焙工坊延续这一理念，这也是品牌最重要的标志之一。工坊每天制作面包糕点、甜点和烘焙食品，将传统配方与精心挑选的原材料结合起来，并特别注重制作过程中的每一个环节。
多年来，Horno Ismael不断发展，如今已在扎拉戈萨的Juan José Lorente、San Vicente Mártir和Gómez de Avellaneda设有三家门店。但在扩张背后，始终保留着创立之初的理念：制作手工甜点，并与每天走进店里的顾客保持亲近的关系。
Horno Isamel目前在扎拉戈萨拥有3家门店和一间自有烘焙工坊。
第三代开始接班
如今，新一代开始接手Horno Ismael。现任老板的儿子Raúl Ferrero和他的伴侣Cristina Navarro放弃了药房工作，加入家族企业。他负责烘焙工坊，Cristina则主要负责门店。
Raúl Ferrero从小就与家族企业相伴，如今正与Cristina Navarro一起面对接班。
Raúl从小便与这家面包房紧密相连，和家里的其他人一样，只要有需要，他总会来帮忙。“其实，我们一直都与这家企业有联系。虽然不是持续工作，但有需要时就会来帮忙，就像我们的表兄弟姐妹和其他家人一样。”他解释道。
最终，接班以一种不同于预期的方式到来，Raúl决定与Cristina一起承担这份责任。如今，两人每天都在企业管理岗位上学习，并得到家人的支持。“家族企业的好处是，你知道可以给母亲、叔叔或父亲打电话，如果出现任何问题，他们都会在那里帮忙。我们并不孤单。”Raúl说。
迈出这一步，也意味着承担超越企业本身的责任。“我们充满期待，但也有些害怕。毕竟，你要负责一家企业，有一定的担忧是很正常的。”Cristina承认。
与祖父当年制作的一样的面团
Horno Ismael的关键之一，正是在于岁月几乎没有改变其产品的制作方式。工坊仍然坚持手工制作，并沿用家族代代相传的配方。
“每天早上，我们都严格按照祖父当年使用的同一个配方制作面团。制作方式基本没有改变，甚至还在使用许多相同的工具。”Raúl解释道。
工坊每天制作各种产品，随后运往Horno Ismael在扎拉戈萨的三家门店。
制作从最基础的工序开始。鸡蛋一个个敲开，用于制作阿拉贡水果蜜饯的水果由人工切割并裹上糖衣，茶点也继续使用裱花袋制作。与这些很大程度上依赖工坊员工双手的工艺相比，现代机械所发挥的作用十分有限。
Cristina和Raúl接手企业后确实推出了一些新品，但始终没有偏离原有路线。其中包括一款尺寸更大的羊角面包，内含馅料并裹有巧克力。“我们推出的任何新品，都必须符合我们的烘焙产品和工作方式。”两人表示。
这一决定也回应了那些多年来一直光顾门店的顾客的期待。“有人来买brevas，会对我们说：‘它们和我小时候买的一模一样。’那个味道会把他们带回童年。之所以能够保留下来，是因为我们至今仍以几乎和最初一样的方式制作产品。”他们说。
三王节蛋糕、圣诞节和疯狂的三天
如果说Horno Ismael的日历上有一个被特别标记的时期，那就是圣诞节。工作在数周前就从制作牛轧糖开始，随后是节日期间的各种甜点、除夕产品，最后则是三王节蛋糕。
“毫无疑问，圣诞节是工作量最大的时期，也就是12月和1月。”他们解释道。11月中旬或下旬开始制作牛轧糖，随后便进入一年中最繁忙的销售季。圣西尔维斯特树干蛋糕和其他圣诞产品接踵而来，一直持续到1月6日。
这一天，工坊完全改变了平日的工作节奏。全家人都投入工作，任何帮助都受到欢迎。“那天根本睡不了觉。每个来到这里的家人都会来帮忙。简直是一场真正的疯狂。”Raúl说。
一个数字足以说明这几天的工作量：他们估计，在这三天里最多可以制作约8,000个三王节蛋糕，而每一个产品都要在进入橱窗前经过漫长的制作过程。“要揉面、发酵、烘烤和填馅。当有人只是想到‘一个三王节蛋糕’时，可能不会意识到背后需要投入多少时间、经过多少道工序。”Cristina解释道。
一家拥有几代老顾客的社区糕点店
Horno Ismael的三家门店不仅迎来多年来一直在此购买的老顾客，也有一些人因为偶然经过或他人推荐而发现这家店。随着岁月流逝，亲切的服务成为双方关系的一大特点。
Horno Ismael的门店保持着亲切的服务，顾客来自几代扎拉戈萨人。
“有些人来了非常多年。他们几乎是我们从小就认识的人，我们知道他们的名字，彼此之间非常信任。”Cristina说。与此同时，橱窗依然像是一种邀请，吸引路过的人停下脚步并走进店里。
保持亲近关系的挑战
Horno Ismael的未来，在于Raúl和Cristina逐步承担企业全部责任的同时，继续保持这种工作方式。目前，公司拥有18名员工，两人都清楚，代际交接远不只是学会制作这些产品。
“此外，我们还肩负着维护已经建立的一切并让它继续运转的责任。我们有18名员工，所以有时想到要保障18份工资，确实会感到有些压力。”Raúl承认。
他们希望与团队的关系，也能保持自己在家庭中感受到的亲近。“我们努力让这里像一个大家庭。如果有人遇到问题，我们希望他们能够和我们沟通。”他们说。
在工坊继续制作面团、茶点、烘焙食品以及陪伴了几代扎拉戈萨人的各类产品之际，Horno Ismael也迎来了自己的下一阶段：由新一代掌舵，但仍以传统配方、手工制作和与顾客的亲近关系为起点。这家扎拉戈萨传统糕点店正在面向未来，同时没有放下自1978年创立以来一直坚持的糕点制作方式。
